Depuis 1961, l’Abbaye des Trappistes de Rochefort fonctionnait avec la même salle de brassage de 100 hl fournie par les Ateliers de Monsville (qui ont ensuite intégré Meura). Il devenait nécessaire d'augmenter la capacité et d'investir dans des équipements plus modernes et plus respectueux des normes de développement durable. 

Les moines trappistes ont donc tout naturellement fait appel à l’expertise des équipes Meura, les experts de Boccard pour l'industrie de la bière, pour l'étude et la réalisation de sa nouvelle salle de brassage.

L'Abbaye possède des règles de production bien spécifiques : l’activité dans la salle de brassage ne doit avoir lieu que pendant la journée entre 6 heures du matin et 16 heures. La technologie de filtre à maische Meura2001 a été choisie afin d’optimiser le nombre de brassage par jour en fonction du temps de travail, garantissant un temps d’occupation de deux heures par brassin.

Aujourd'hui, l'Abbaye possède une capacité de 250 hl par brassage, capable de tripler la production annuelle et permettant au client de lancer de nouveaux produits sur le marché !

En 1887,  les moines de l'Abbaye Trappiste d'Achel s'installèrent à l'Abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy de Rochefort, dans les Ardennes belges pour rénover l'abbaye qui avait été démolie après la Révolution Française. Peu de temps après, en 1900, les moines commencèrent à brasser de la bière, mais il faudra attendre jusqu'en 1952 pour que la brasserie produise assez de bière pour être vendue.

Le nom de marque  « Rochefort », fait référence au village voisin. L'abbaye produit la célèbre bière trappiste Rochefort 6, Rochefort 8 et Rochefort 10 et a récemment lancé le Rochefort Triple Extra.

Aujourd'hui, l'abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy est l'une des cinq brasseries trappistes belges. Elle était .équipée depuis 1961 d'une salle de brassage des Ateliers de Monsville qui ont été repris par Meura. et dispose maintenant d'une salle de brassage Meura à la pointe de la technologie.

Pour être reconnu "Bière trappiste" et être autorisé à utiliser le logo "Bière authentique trappiste" sur les bouteilles, la bière doit être produite dans l'enceinte d'une abbaye, sous la responsabilité de l'ordre et les bénéfices doivent servir à entretenir l'abbaye ou à financer des oeuvres caritatives aux alentours.  Seules onze bières labellisées" trappistes" authentique sont encore produites dans le monde. :  en dehors de Belgique on en trouve aux Pays-Bas, en Autriche, aux Etats-Unis, en Italie et plus récemment depuis 2018 au Royaume Uni.